Berlin kifli

1) Kelesztés előkészítése
Egy nagy tálban morzsold fel az élesztőt a cukorral és egy kevés langyos tejjel. 10 percig pihentesd, amíg az élesztő pezseg.
Egy másik tálban keverd össze a lisztet és a sót. Készíts mélyedést a közepébe, és fokozatosan add hozzá az élesztős keveréket, a maradék langyos tejet és vizet.
Az összetevőket spatulával vagy kanállal dolgozd össze, majd dagasd kézzel addig, amíg sima és rugalmas állagot nem kapsz (kb. 10 perc). Ha túl ragadós, adj egy kevés lisztet.
2) Első kelés
Formázz a tésztából egy kézzel gömböt, tedd olajjal enyhén megkent tálba. Takard le tiszta konyharuhával vagy fóliával.
Helyezd meleg helyre (pl. radiátornál vagy a sütő “kelesztés” funkciója mellett) kb. 30–60 percig, amíg a térfogata megháromszorozódik.
3) Formázás és második kelés
Amikor megkel, óvatosan borítsd ki egy lisztezett felületre, és egy kissé nyomkodd meg, hogy levegősen legyen.
Oszd fel kb. 15 egyenlő részre. Ha pontosadagokra törekszel, használhatsz mérleget.
Minden darabot formázz hosszúkás bagettta alakúra, és helyezd sütőpapírral bélelt tepsire.
Takard le tiszta kendővel, és hagyd a bagetteket újra megemelkedni 20–30 percig, amíg kissé nőnek.
4) Sütés előkészítése és sütés
Közben melegítsd elő a sütőt 240°C-ra. A sütő aljába tegyél egy üres tepsit edényt a gőz érdekében.
A megemelkedett bagettek tetejét spricceld vagy kend fel vízzel, hogy ropogós héjat kapjanak. A gőz érdekében a sütő ajtaját csukott állapotban tartsd és önts egy pohár vizet az aljába a sütés megkezdésekor.
Süsd 15–20 percig, vagy amíg aranybarna színűek lesznek. Félidőben megforgathatod őket egyenletes barnulásért.
Sülés után vedd ki a sütőből, és rácson hűtsd ki.
5) Extra tippek a tökéletes ropogóshoz
A tésztába szárított zöldfűszereket (pl. rozmaring vagy kakukkfű) is adhatsz a gazdag ízért.
Tetejére szórhatsz szezámmagot vagy mákot.
Tárolás és értékek (porciónként)
Tárolás: Előző napig három napon belül jó, szobahőmérsékleten. Hosszabb tároláshoz fagyaszd le kihűlve; tálalás előtt pár percig süsd újra a ropogósságért.
Értékek (becslés, 1 darab):
Kalória: kb. 133 kcal
Fehérje: ~4,6 g
Zsír: ~1,3 g
Szénhidrátok: ~25,2 g
Diétás és egészségügyi alternatívák
Gluténmentes verzió: Cseréld a búzalisztet gluténmentes mixre, és használj gluténmentes élesztőt, a kidolgozás és kelesztés figyelésével.
Laktózmentes/vegetáriánus: Használj növényi tej- és vajalternatívát (pl. zabtej és növényi vaj).
Alacsony szénhidráttartalmú változat: Csökkentsd a liszt mennyiségét, és növeld a víz/tej arányát, vagy adj hozzá nagy rosttartalmú alternatívákat (pl. zabpehelyliszt egy részben), hogy sűrűbb állagot érj el.
Érzékeny anyagokkal élőknek: Győződj meg róla, hogy minden hozzávaló adalékanyagmentes és tiszta legyen az adott diétához.