Friss, ropogós kenyér otthonról: minden reggel új ízélmény.

Száraz hozzávalók összekeverése
Egy nagy keverőtálban habard össze a lisztet, az élesztőt és a sót, amíg egyenletesen elegyednek.
Meleg víz hozzáadása
Öntsd a meleg vizet a száraz összetevőkhöz. Kevergesd egy fából készült kanállal, amíg egy szöszös, ragadós macer áll össze. Ne aggódj, ha nem lesz szép sima—ez normális.
Dough megkelés
Fedd le a tálat műanyag fóliával vagy tiszta konyharuhával. Hagyjd szobahőmérsékleten 12–18 órát pihenni. A tészta buborékos felülettel kell, hogy nőjön, és a mérete megduplázódik.
Dough formázása
Enyhén lisztezett felületen óvatosan tedd át a tésztát. Formáld kör alakú vekni formára úgy, hogy a széleket befelé hajtod; ne dolgozd túl, csak alakítsd ki az alacsony gömböt.
A holland sütő előmelegítése
Tegyél egy holland tálat a sütőbe, a fedelével együtt, és melegítsd elő 232°C-ra körülbelül 30 percig. Az előmelegítés biztosítja a ropogós, aranybarna héjat.
Sütés fedő alatt
Óvatosan vedd ki a forró holland tálat a sütőből. Tedd bele a formázott tésztát (zsírpapír megkönnyítheti). Fedd le a tetővel, és süsd 30 percig.
Sütés fedél nélkül
Tedd le a fedőt, és süsd további 15 percig, vagy amíg ahéj mély aranybarna lesz.
Hűtés és tálalás
Helyezd a kenyeret egy sült rácsra, és hagyd teljesen kihűlni, mielőtt felvágod. Így a belső része megáll és nem lesz gumis.
Pro tippek a tökéletes nincs dagasztású kenyérhez
Friss élesztő használata: oldj fel meleg vízben egy csipet cukorral. Ha habzik, aktív és használható.
Hosszabb kelés = gazdagabb íz: 12–18 órás kelés mélyíti az ízt és chewier textúrát ad.
Előmelegített holland tál: a gőz bezáródik benne, így lesz ropogós a héja.
Kockázás (scar): éles késsel vagy damn blade-lal egy kis vágást ejts a tészta tetején sütés előtt; ez segíti az egyenletes tágulást.
Hűtés: ne vágd fel azonnal; hagyd legalább 30 percig pihenni, hogy a belső stabilizálódjon.
Lehetőségek a tálaláshoz
Vaj és lekvár: reggelire vagy nassoláshoz tökéletes.
Levesek és pörköltek kísérőjeként: mártogatáshoz kiváló.
Rusztikus szendvics: vékony szeletekre vágva dílszemekkel és zöldségekkel rétegezve.
Olívaolaj és fűszernövények: szeleteket márts a fűszeres olívaolajba.
Avokádós pirítós: pürésített avokádóval, olívaolajjal és chilipehellyel a tetején.
Tápérték és tárolási információk
Kalória: kb. 210–260 kcal/egy szelet (az adagolás és a szeletek vastagsága függvényében).
Fehérje és szénhidrát: jellemzően magas szénhidrát tartalom a liszttől, fehérje a liszt és élesztő hozzájárulásával.
Zsír: alacsony, csak természetes a kenyérből.
** rost**: közepes, ha teljes kiőrlésű lisztet használsz.
Cukor: minimális mennyiségben felmerülhet a folyamat során, ha cukrot használsz az élesztő aktiválásához.
Mentes vagy speciális diétákhoz (égetési korlátozásokkal vagy krónikus betegségekkel élőknek)
Gluténmentes diéta: használd a gluténmentes lisztet és a megfelelő keveréket, gondold meg a víz mennyiségének módosítását.
Magas rosttartalmú változat: teljes kiőrlésű liszt és/vagy őszi teflonos magok hozzáadása.
Cukormentes / alacsony szénhidrát diétákhoz: a hagyományos receptet részben módosítani lehet, de teljesen cukormentes élesztővel és alternatív lisztekkel kell kísérletezni.
Édesítő nélküli / szívbarát diéták: a méz vagy cukor elhagyható, de legyenek extra rostos hozzávalók (lenmag, szezámmag).