Lemás süti reloaded

1) Piskóta elkészítése
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (hőfok 6).
Egy nagy tálban verd fel a tojásokat a cukorral elektromos vagy kézi mixerrel addig, amíg világos, puha és habos nem lesz (kb. 5 perc).
Szitáld át óvatosan a lisztet a sütőporral, hogy ne legyenek csomók. Add a tojásos masszához többször, spatulával óvatosan keverve, hogy a levegő ne menjen ki belőle.
Adj egy csipet sót a tésztához, keverd simára.
Öntsd a tésztát vajjal kikent és lisztezett formába (kb. 20×30 cm), és simítsd le a tetejét.
Süsd 20–25 percig, vagy amíg a teteje aranybarna lesz, tűpróbával ellenőrizve. Hagyjuk teljesen kihűlni.
2) Vaníliakrém elkészítése
Egy közepes fazékban melegítsd a tejet közepes lángon, de ne hagyd lobogni.
Egy kis tálban keverd simára a pudingport egy kevés hideg tejjel (kb. 2–3 evőkanálnyi kiindulásként), majd add hozzá a cukrot.
Amikor a tej kezd forrni, öntsd hozzá a pudingos keveréket, folyamatos keverés közben, hogy nincsenek csomók.
Főzd tovább addig, amíg a krém sűrűsödik (kb. 3–5 perc).
Ha szereted, keverd el a lehűlt tejszínhabbal a vaníliakivonatot, majd hűtsd teljesen ki.
Tedd félre a krémet, amíg a tészta és az alma meg nem hűl.
3) Almás réteg előkészítése
Amikor a tészta és a krém teljesen kihűltek, hámozd meg és szeleteld az almát vékony szeletekre.
Locsold meg citromlével, hogy megőrizze a színét.
Ha szeretnéd, hints rá 1–2 evőkanál cukrot a karamellizáláshoz.
Ha a kívánt állagot szereted, gyorsan párold vajjal egy serpenyőben 5–7 percig, hogy kissé karamellizálódjon.
4) Torta összeállítása
A tészta teljesen kihűlt, kend rá egyenletesen a vaníliakrém egy rétegét.
Helyezd a tetejére az alma szeleteket úgy, ahogy tetszik (mintázat vagy spirál is jól mutat).
Tálalás előtt szórd meg egy kevés porcukorral a tetejét.
5) Tálalás és tárolás
Hűtsd le legalább 1 órát a hűtőben, majd vágd 4–6 cm-es négyzetekre vagy téglalapokra.
Tálald hűtve, akár vaníliafagylalttal vagy crème fraîche-szel.
Tárold lefedve a hűtőben 2–3 napig.
Táplálkozási érték és időtartam
Előkészítés összesen: kb. 60–90 perc, plusz hűtési idő.
Energia (becslés): kb. 340–460 kcal/adag (a krém és a töltelék arányától függően).
Fehérje, szénhidrát és zsír aránya kiegyensúlyozottabb a tojás és tej miatt; a gyümölcs rostokat és C-vitamint ad.
Változatok diétás igényekhez és betegségek esetén
Gluténmentes változat: használd a lisztet gluténmentes változatban, és győződj meg róla, hogy a sütőpor is gluténmentes legyen.
Cukormentes vagy alacsony cukortartalmú változat: pudingpor cukor nélkül, eritrit vagy szteviát használj édesítéshez; az alma savanykás íze kiemeli az édességet.
Dió- vagy magmentes diéta: hagyd ki a vajat a karamellizálásnál, használd növényi olajat vagy kókuszzsírt.
Tejmentes verzió: készíts krémet növényi tejjel (pl. zab- vagy mandula tej) és édesítsd a kívánt módon; a tojás mennyiségét mérsékelheted, vagy 3 tojásos rövidítés felhasználása helyettesítésként választható.
Koleszterin-csökkentett opció: sovány tej használata és a tojás mennyiségének mérséklése a piskótában.