Kávé előkészítése: Főzz erős kávét, majd hagyd hűlni. Ezt fogod felhasználni a ladyfingerek áztatásához.
Sárgák krémesítése: Egy mixelő tálban keverd a tojássárgákat a barna cukorral addig, amíg selymes, világos krém nem lesz. Ez adja a tiramisu gazdag alapját.
Mascarpone hozzáadása: Gőzölde vagy spatulával lazán keverd bele a mascarpone sajtot a tojásos keverékbe, hogy sima legyen, de legyen benne levegő.
Fehérje felverése: Egy másik tálban verd fel a tojásfehérjéket kemény habig. Óvatosan forgasd bele a mascarponekrémbe két részben, hogy ne törjön össze a krém.
Áztatás és rétegezés: A ladyfingereket röviden mártsd a hűlt kávéba (ne legyen ázott, csak nedves legyen). A tálban kezd a savoiardik egy rétegével, kend rá krém felét, majd ismételd a rétegzést: kávésos, krémes. A végén a krém legyen a tetején.
Díszítés és hűtés: Szitáld rá bőségesen a kakaóport. Ha tovább fokoznád az ízeket, szórd meg étcsokoládé reszelékekkel is. Fedd le fóliával vagy fedővel, és hűtsd legalább 4 órán át, de az ízek érnek legjobban egy éjszakára is.
Tálalás és tálalási tippek
Szervírozd hűtve, egy-két szem tejszínhabbal vagy gyümölcsdarabokkal a szín és íz kedvéért.
A klasszikus vizuális effektus kedvéért a tetejére maradhat a kakaópor elegáns rétege.
Táplálkozási értékek (0–nem mérhető becslés)
Kalória: becsült 350–450 kcal/ adag, típustól és adagolástól függően.
Fehérje: magas a mascarpone és tojás miatt.
Zsír: a mascarpone és tojások miatt jelentős.
Szénhidrát: cukrot tartalmazó édesség, így főleg desszertként ajánlott.
Elkészítési idő és útmutató
Előkészítés: körülbelül 20–30 perc
Hűtés: minimum 4 óra, ideális esetben egész éjszaka
Teljes idő: kb. 5–6 óra (hűtési rész nélkül)
Helyettesítők és diétás/egészségügyi szempontok
Tojásmentes verzió: tojás helyett sűrítőként használhatsz kukoricakeményítőt vagy zabtej alapú krémet, de a felület selymes textúrája kissé módosulhat. Teljes tojásmentes mascarpone krémhez kísérletezz tofut vagy kókuszkrémet tartalmazó krémmel.
Gluténmentes változat: a hagyományos savoiardi is glutént tartalmaz, helyettesítsd gluténmentes verzióval, vagy készíts otthon zabpehelyből vagy mandulalisztből álló piskótát, amelyet vágás után rétegezhetsz.
Laktózmentes opció: válassz laktózmentes mascarpone és tojás nélküli krémet tejmentes élelmiszerek felhasználásával (például növényi alternatiftekkel), és ellenőrizd a kávé összetevőit is.
Cukormentes/önmagában diétázók: használj eritritet vagy xilitolt a barna cukor helyett; a kakaópor és aCsokoládé változik, ne legyen hozzáadott cukor.
Allergiások: tojásallergia esetén kizárólag tojásmentes kivitelre vagy alternatív krémre van szükség, a masacarpone lehet erhősen cserélni növényi alapú krémre.
Rövid összefoglaló
Tiramisu krémes élmény: Italia íze otthonodban, most.
