A. Tésztalap előkészítése
Előmelegítés: Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra.
Tésztamorzsák készítése: Egy közepes tálban keverd össze a lisztet és a cukrot. Add hozzá a puha vajat, és gyúrj addig, amíg durva morzsaszerű állag keletkezik.
Tésztalap formázása: Egy 20 x 20 cm-es (8×8 hüvelykes) sütőjüveg vagy tepsibe nyomkodd le egyenletesen, hogy a pereme is vékony legyen.
Sütés: Süsd 15–20 percig, amíg aranysárgás és enyhén ropogós lesz. Vedd ki, hagyd teljesen hűlni.
B. Vaníliás puding (krém) elkészítése
Tej melegítése: Egy lábasban közepes lángon melegítsd a tejet.
Szósz alap: Egy kisebb tálban keverd simára a cukrot, kukoricakeményítő és a só.
Folyamatos keverés: A meleg tejhez fokozatosan add hozzá a száraz keveréket, keverd folyamatosan, amíg sűrűsödik.
Tojássárgák temperálása: Egy másik tálban verd fel a tojássárgákat kissé. Adj hozzá egy kevés forró tejkrémet a sárgájához, keverd folyamatosan, majd öntsd vissza a maradék tejszínhez a lábasba.
Főzés a végén: Főzd tovább közepes lángon, folyamatos keverés mellett, amíg puding állagú és krémes lesz. Vedd le a tűzről, add hozzá a vaníliát.
C. Négyzetrétegek összeállítása
A krém a tésztalapra: Amikor a puding kissé hűlt, öntsd a kihűlt tésztalapra. Egy spatulával egyenletesen simítsd el. Hűtsd szobahőmérsékleten, majd minimum 2 órára tedd a hűtőbe, hogy megdermedjen.
Tejhab felhígítása: A habtejszínt elektromos habverővel verd fel, amíg sűrű csúcsokat képez. Add hozzá a porcukrot és a vanília kivonatot, és folytasd a verést, amíg kemény hab képződik.
Tejhab felhordása: Amikor a puding már megdermedt, egyenletesen kend fel a tetejére a felvert tejszínhabot.
D. Tálalás
Darabolás és tálalás: Hűtőből kivéve vágd fel kockákra. Elegáns megjelenés érdekében díszítheted friss bogyós gyümölcsökkel vagy egy kevés porcukorral megszórva.
Tálalási és díszítési tippek
Díszítés: Minden kockát tegy egy dekoratív desszerttálra. Díszíts hozzá egy málna vagy néhány mentalevél.
Szolgálási stílus: Növelheted a látványt csorgatott csokoládéval vagy karamellöntettel.
Tálalás elrendezés: Helyezz több kockát egy nagy tálra, így látványos és vonzó tálalást kapsz.
Táplálkozási adatok (energia és makro)
Kalória: körülbelül 320–380 kcal/adag (a pontos érték az adagok és összetevők márkája szerint változhat)
Fehérje: kb. 6–9 g/adag
Zsír: kb. 22–28 g/adag (ebből telített zsír körülbelül 12–15 g)
Szénhidrát: kb. 30–40 g/adag
Cukor: kb. 20–30 g/adag
A-vitamin, D-vitamin és egyéb mikroelemek forrása lehet, főként a tojássárgája és tej miatt
Időbeosztás
Előkészítés: 15–25 perc
Süthető tésztalap: 15–20 perc
Pudingleves: 15–20 perc
Hűtés és állás: legalább 2 óra (ideális 4 óra vagy akár 6 óra)
Tejhab készítés és felhordás: 5–10 perc
Összesen: kb. 3–4 óra bekészítés után, de hűtés nélkül előkészíthető, ha későbbre halasztod
Alternatívák, diétás és betegségekhez igazított módosítások
Gluténmentes változat:
Használj gluténmentes lisztet (pl. rizsliszt vagy mandulaliszt keveréke), és győződj meg róla, hogy a kukoricakeményítő glutént nem tartalmaz.
Laktózmentes változat:
Cseréld a tejet növényi alternatívára (mandula-, zab-, rizstej) és válassz laktózmentes vajat vagy kókuszolajat a tésztához.
Cukormentes vagy alacsony cukortartalmú változat:
Használj természetes édesítőket (eritrit, xilit) a tésztában és a pudingban, de figyelj a sűrűségre. A felhőhabot is édesítő nélkül készítheted vagy alacsony cukortartalmú verzióval.
Szívbetegségek, diétás korlátozások esetén:
Korlátozd a vaj és a cukor mennyiségét; használj soványabb vagy növényi alapú zsiradékot és kevesebb cukrot. Az alacsony GI tejtermékek és alacsony telített zsírtartalmú tejszín is szóba jöhet.
Fehérjeszint növelés:
Adj hozzá natúr joghurtot vagy tojásfehérjét a pudinghoz, hogy könnyebb legyen, és növeld a fehérjetartalmat.
Gyakran ismételt kérdések
Lehet előre elkészíteni és hűtőben tárolni?
Igen. A krém és a tészta ideálisan egy éjszakát is állhat hűtőben együtt, a tetejére a hab kb. 1-2 órával tálalás előtt kerüljön fel.
Miért nem válik felhősnek a hab?
Győződj meg róla, hogy a tál és a keverőedények teljesen tiszták és hidegek. A habtejszín legyen jól lehűtött, a porcukort pedig óvatosan ad hozzá, nem egyszerre.
Hogyan lehet még látványosabb?
Használhatsz különféle gyümölcsöket (eper, áfonya), csokoládéforgácsokat vagy étcsokoládé-csíkokat. A tetején való díszítéshez efféle trükköket is meg tudsz valósítani.
